Superfood Leber – Darum ist Leber essen gesund

Ein Artikel von Dariusz Wiese – Autor bei Thomas Bluhm und Fitnessexperte

Kannst Du Dich nicht überwinden, Leber zu essen?

Oder schwörst Du schon lange darauf, dass Leber essen gesund ist und kannst die Scheu nicht verstehen?

Ist Leber essen denn gesund und wenn ja, welche Leber ist am gesündesten?

Zahlreiche Lebensmittel werden inzwischen im Supermarkt oder im Internet als „Superfood“ angepriesen, doch nicht viele sind es wirklich.

Aber eins vorweg: Die Leber ist tatsächlich ein Superfood.

Wenn du dich fragst, welche Lebensmittel auch noch zu den Superfoods gehören, dann haben wir hier eine Liste mit den besten Superfoods für dich:

=> PDF-Superfood Liste (drucke sie aus)

Während es früher genau deshalb viel gegessen wurde, ist es heute irgendwie aus der Mode gefallen – schade!

Denn es ist vollgepackt mit wertvollen

• Vitaminen,
• Mineralstoffen,
• Eiweiß

und das bei vergleichsweise wenigen Kalorien!

Wir beantworten Dir alle Fragen, rund um das Lebensmittel Leber und verraten Dir, warum sie so gesund und definitiv einen Versuch wert ist.

Was ist Leber?

Wir alle haben eine und sie hilft uns dabei, Giftstoffe aus der Umwelt und aus der aufgenommenen Nahrung zu filtern – die Leber.

Sie ist sogar das größte aller inneren Organe und trägt sehr viel Verantwortung, denn sie:

• verarbeitet die aufgenommene Nahrung,
• speichert Glucose, Eisen, Vitamine und alle wichtigen Nähr- und Mineralstoffe,
• filtert Toxine, also Gifte, aus dem Blut.

Wenn Du jetzt denkst, dass man aufgehört hat Leber zu essen, weil sie voller Gifte sein muss – das stimmt nicht. Aber dazu kommen wir noch.

Und dennoch wird heutzutage deutlich mehr Muskelfleisch als Innereien gegessen.

Das ist nicht nur super schade, sondern auch weggeschmissenes Powerfood.

Denn die Leber ist eins der absolut nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt!

Auch wenn die meisten wohl die Überzahl an Vitaminen und Mineralstoffen eher im Gemüse- und Obstabteil suchen. Die Leber ist den meisten Sorten deutlich überlegen!

Schon eine kleine Menge davon reicht aus, um den kompletten Tagesbedarf aller wichtigen Nährstoffe zu decken.

Als „Sahnehäubchen“ obendrauf enthält sie dazu auch noch jede Menge Eiweiß und kaum Kalorien (1).

Leber Sorten

Leber ist ein vergleichsweise recht günstiges Lebensmittel, das

• schnell zuzubereiten geht,
• nicht viele Zutaten benötigt,
• nahezu überall erhältlich ist.

Wenn es auch in vielen Supermärkten und Discountern verkauft wird, ist es super wichtig auf die Qualität zu achten.

Am besten ist es daher, Leber beim Metzger des Vertrauens zu kaufen oder auf eine hochwertige Bio-Qualität im Markt zu achten.

Leber kann von den meisten Tieren gekauft und verzehrt werden, aber die wohl bekanntesten und meistgekauften Produkte sind:

• Rindsleber
• Kalbsleber
• Gänseleber
• Hähnchenleber
• Entenleber
• Lammleber
• Schweineleber.

Die wohl beliebteste Sorten sind die Kalbsleber und Gänseleber.

Aufgrund des besonders hohen Vitamingehalts und des jungen Alters, ist die Kalbsleber vermeintlich die gesündeste aller Sorten.

Sie ist dafür bekannt, dass sie besonders zart ist, saftig beim Braten wird und ein mildes Aroma hat. In den meisten Fällen wird es deshalb auch die teuerste aller Varianten sein.

Leber Nährwerte

• Kalorien: 135 kcal
• Eiweiß: 20,4 g
• Fett: 3,5 g
• Kohlenhydrate: 5,1 g

Alle Werte beziehen sich auf 100 g Rinderleber

Nährstoffbombe Leber

Die Leber ist wirklich mehr als ein „langweiliges“ Organ.

Nicht nur ihre Arbeit und Funktion ist faszinierend. Denn auch als Lebensmittel beeindruckt sie mit ihren außergewöhnlichen Nährstoffwerten:

• Vitamin A – ist wichtig für gesunde Augen und ein abwehrfähiges Immunsystem. Es unterstützt außerdem die Nieren und das Herz bei der reibungslosen Funktion. 100 g Kalbsleber liefern 28 mg Vitamin A (2800 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin B12 – hilft bei der Bildung der roten Blutkörperchen und der DNA. Außerdem unterstützt es eine gesunde Hirnfunktion. 100 g Kalbsleber liefern 6 μg Vitamin B12 (200 % des Tagesbedarfs)
• Eisen – unterstützt den Körper dabei, Sauerstoff zu transportieren, ist besonders für Frauen während der Periode wichtig und oftmals Ursache für einen Mangel. Die in der Leber vorliegende Eisenform (Hämeisen) kann vom Körper am leichtesten aufgenommen werden. 100 g Kalbsleber liefern 7,9 g Eisen (79 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin B2 – ist wichtig, um Essen in Energie umzuwandeln und für die Zellentwicklung. 100 g Kalbsleber liefern 2,61 mg Vitamin B2 (186 % des Tagesbedarfs)
• Kupfer – funktioniert wie ein Schlüssel, der wichtige Enzyme freisetzt, um die Energieproduktion, Hirnfunktion und den Eisenstoffwechsel zu regulieren. 100 g Kalbsleber liefern 5,5 mg Kupfer (550 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin B9 (Folsäure) – unterstützt beim Zellwachstum und der DNA- sowie Blutbildung. 100 g Kalbsleber liefern 592 μg Vitamin B9 (148 % des Tagesbedarfs)
• Cholin – ist wichtig, damit sich das Gehirn richtig entwickeln und die Leber ordnungsgemäß funktionieren kann. 100 g Kalbsleber liefern 520 mg Cholin (130 % des Tagesbedarfs)

Alle Werte beziehen sich auf 100 g Kalbsleber (2).

Es ist wirklich nicht von der Hand zu weisen: Die Leber ist ein echtes Superfood!

Leber hat wenige Kalorien

Wirklich erstaunlich ist, wie unglaublich nährstoffreich ein Lebensmittel sein kann, das gleichzeitig so wenig Kalorien hat.

Hochqualitatives und mageres Fleisch hat zwar oft auch nur wenige Kalorien, aber schneidet im Vergleich mit den Nährstoffen schlechter ab.

Dass nicht nur die Kalorienmenge, sondern vor allem auch die Inhaltsstoffe wichtig sind, zeigt uns der Vergleich zwischen 100 g Magerquark und Wassereis ganz gut.

Denn während 100 g Wassereis nur 49 Kalorien und Magerquark ganze 69 Kalorien auf die Waage bringt, werden die meisten Menschen wohl durch das enthaltene Eiweiß, vom Magerquark deutlich länger gesättigt bleiben, als vom Wassereis.

Besonders, wenn wir einer kalorienreduzierten Ernährungsweise folgen, ist es wichtig, dennoch alle essenziellen Nährstoffe zu uns zu nehmen, die uns gesund und fit halten.

Das unterstützt unsere normale Körperfunktion und hilft dem Organismus dabei, auch ein paar überschüssige Pfunde loszuwerden, da wir uns nicht in einem Alarmzustand befinden.

Wenn auch einige Lebensmittel viel Eiweiß, Vitamine oder Mineralstoffe enthalten, so gibt es kein zweites Lebensmittel, das damit so vielseitig und gut bestückt ist, wie die Leber.

Gute Neuigkeiten: Lebensmittel, die sehr nährstoffreich aber kalorienarm sind, reduzieren Studien zufolge außerdem Hungergelüste (3).

Leber enthält viel Eiweiß

Eiweiß ist der Kern aller Reparatur- und Wachstumsprozesse in unserem Körper.

Es ist wichtig, damit wir heilen, Kraft haben und wachsen!

Deshalb ist es wohl kein Wunder, dass Eiweiß nahezu in jeder Stelle unseres Körpers nachgewiesen werden kann.

Kalbsleber besteht zu fast einem Viertel aus wertvollem Eiweiß oder Protein, wie es auch genannt wird.

Und nicht nur irgendeinem Eiweiß. Denn das Protein aus der Leber hat ein vollständiges Aminosäurenprofil. Das ist wirklich selten und unglaublich wertvoll.

Denn diese essenziellen Aminosäuren müssen wir unserem Körper zuführen, da wir sie nicht selbst produzieren können.

Studien zeigen, dass eine hohe Eiweißzufuhr langfristig dabei hilft, abzunehmen und Hunger sowie Appetit zu reduzieren (4).

Außerdem wirkt Eiweiß wie ein richtiger Stoffwechselbooster (5)!

Das ist gut! Denn ein schneller Stoffwechsel verbrennt mehr Kalorien und kann so beim Abnehmen helfen.

Und ganz wichtig: Viel Eiweiß unterstützt beim Muskelaufbau und verhindert, vor allem bei kalorienreduzierten Ernährungsweisen, den Muskelabbau (6).

Wichtiger Abnehm-Hinweis:

Höre auf mit stundenlangem Laufen!

​Höre auf mit ungesunden Diäten!

Höre auf zu hungern!

Befolge stattdessen diesen Abnehmplan (Männer und Frauen ab 40, die diesen Abnehmplan befolgen, verlieren 1 kg Bauchfett pro Woche):

=> PDF-Abnehmplan (drucke ihn aus)

Bedenken beim Leber essen

Neben der allgemeinen Überwindung, Innereien zu essen, haben viele Menschen auch weitere Bedenken.

Weil die Leber ein so besonderes Superfood ist, ist es uns wichtig, an dieser Stelle aufklärende Informationen dazu zu liefern:

Esse ich bei der Leber nicht zu viele Giftstoffe mit?

Eine absolut berechtigte Frage, wenn man bedenkt, dass die Leber den ganzen Tag Giftstoffe filtert.

Doch hierbei hilft es, die Funktion der Leber zu verstehen. Denn diese ist dazu da, um sie

• zu filtern,
• unschädlich zu machen und
• so umzuwandeln, das sie gefahrlos abtransportiert werden können.

Die Leber ist nicht dazu da, um Giftstoffe einzuspeichern oder zu lagern.

Wer diese Bedenken hat, fährt mit der Kalbsleber am besten. Diese kommt von jungen Tieren, die im Vergleich zu den Älteren, noch nicht so viele Schadstoffe gefiltert haben können.

Hat die Leber nicht zu viel Cholesterin?

Es stimmt, dass die Leber viel Cholesterin enthält.

Doch in der Regel sollte das für die meisten Menschen kein gesundheitliches Risiko darstellen.

Viele Menschen denken, dass ein hoher Cholesterinspiegel im Essen, Herzkrankheiten begünstigen oder hervorrufen kann.

Neueste Studien zeigen, dass das nicht für alle Menschen pauschal stimmt (7).

Das Cholesterin, das mit den meisten Herzkrankheiten in Zusammenhang steht, wird im Körper selbst produziert.

Wenn wir Lebensmittel essen, die einen hohen Cholesterinwert haben, produziert ein gesunder Körper weniger Cholesterin, um den Cholesterinspiegel im Gleichgewicht zu halten (8).

Menschen, die bereits mit zu hohen Cholesterinwerten und deren Folgen zutun haben, sollten bei cholesterinreichen Lebensmitteln vorsichtig sein, da diese den Cholesterinspiegel, bei bereits bestehender Funktionsstörung, erhöhen können (9).

Gicht

Diese Krankheit kann wirklich schmerzhaft sein.

Gicht ist eine Stoffwechselerkrankung, die dazu führt, dass Gelenke sich entzünden.

Ausgelöst wird dieser Effekt durch winzig kleine Harnsäurekristalle, die sich in den Gelenken ablagern.

Die Leber enthält viele Purine, die zu Harnsäure im Körper umgewandelt wird.

Menschen, die bereits unter Gicht leiden, sollten deshalb lieber Lebensmittel mit zu vielen Purinen meiden.

Schwangerschaft 

Die Bedenken Leber während der Schwangerschaft zu essen kommen daher, dass die Leber sehr viel Vitamin A enthält.

Bestehende Untersuchungen haben gezeigt, dass eine sehr hohe Vitamin A Aufnahme im Zusammenhang mit Geburtsfehlern stehen kann. Hier ist allerdings noch mehr Forschung notwendig (10).

Warum sollten wir mehr Leber essen?

Der Mensch hat sich mit der Zeit wirklich sehr verändert.

Während wir zu Beginn unserer Zeit gejagt und gesammelt und die Beute vollständig (inklusive Knochen und Innereien) verzehrt haben, essen wir heute nur noch einen Bruchteil davon.

Das hat nicht nur gesundheitliche Nachteile, sondern auch der Nachhaltigkeitsaspekt leidet darunter. Es ist nicht notwendig, Teile des Essens wegzuschmeißen, wo sie voller Nährstoffe stecken.

Leber ist ein wertvolles Lebensmittel, das sich definitiv auf dem Speiseplan sehen lassen kann.

Fazit

Die Leber ist wirklich ein richtiges Superfood, dem wir definitiv mehr Beachtung schenken sollten!

Interessant ist, dass viele Menschen, die meinen, dass Leber ihnen nicht schmeckt, sie bisher noch gar nicht probiert haben.

Doch dafür liefert die Leber nährstofftechnisch mehr als nur ein paar gute Gründe!

Kalbsleber gilt als die gesündeste aller Leberarten und enthält sehr viel

• Vitamin A
• Vitamin B12
• Folsäure
• Eisen
• Vitamin B2
• Kupfer
• Cholin

und versorgt den Körper mit sehr viel Eiweiß bei wenig Kalorien – super zum Abnehmen!

Beim Kauf von Leber sollte man stets auf die höchstmögliche Bio-Qualität achten und sie daher am besten frisch vom Metzger holen.

Weg mit den Giftstoffen und her mit dem Superfood – probiere es mal aus!

Dariusz